Celer je velmi hodnotnou zeleninou, která je pro nás dobře dostupná a zároveň působí preventivně proti mnoha onemocněním. Celer byl ve Starém Egyptě považován za afrodiziakum a i v dnešní dobře se užívá ke zvýšení mužské potence. Celer obsahuje spoustu vitaminů a minerálů, čímž se z obyčejné zeleniny stává tzv. dar z nebes.

Celer obsahuje vysoké množství provitaminu A, vitaminy skupiny B, vitamin E a vitamin C. Céčko pomáhá zvyšovat naši obranyschopnost, což je zejména v dobách viróz a nachlazení velice důležité. Z minerálních látek obsahuje celer hořčík, draslík, vápník, zinek, jód a železo. V celeru se nachází éterické oleje, které mu dodávají typické aroma a chuť. Celer je možné skladovat po celou zimu. Nejlepší je konzumovat celer v syrovém stavu, například ve formě šťávy. Listy celeru jsou zase dobré do salátu nebo jako příloha k různým pokrmům. Dříve se užíval výluh z celerových semen, který dokázal vyloučit ze stravy chlorid sodný. Celer má močopudné účinky, takže pomáhá odstraňovat nečistoty z těla a také snižuje hmotnost. Pozitivně působí i při onemocnění dýchacích cest a astmatu. Zlepšuje navíc trávení a podporuje chuť k jídlu. Při rakovině je společně s řepou skvělým pomocníkem. Látky obsažené v celeru totiž vyživují nervy a dodávají energii tělesným buňkám. Také odstraňují podrážděnost a snižují depresi. Celer má antibakteriální a antimykotické účinky na lidský organismus. Při konzumaci celeru se v našich ústech, žaludku a sliznici střev uvolňují právě tyto látky a působí pozitivně na náš organismus.

Velice chutná je celerová pomazánka. Stačí vám nastrouhat 100 g celeru, přidat stejné množství tvrdého nastrouhaného sýru, 1 bílý jogurt a dva stroužky prolisovaného česneku. Dochutit můžeme solí, pepřem a bylinkami. Výborně chutná pomazánka s čerstvým pečivem. Pokud byste měli chuť na obměnu, přidejte místo sýra mrkev a vynechejte v tomto případě česnek.

A pokud byste měli chuť na celer jako součást salátu, vyzkoušejte ten s jablkem. Stačí vám 300 g celeru, 300 g jablek, trocha olivového oleje, ocet, sůl, pepř, nové koření, bobkový list a trocha cukru. Celer nakrájejte na nudličky a povařte v osolené vodě s octem a kořením. Po vychladnutí dejte do mísy, přidejte najemno nakrájená jablka, přidejte trochu olivového oleje a oslaďte.

Zapečený pórek

Suroviny:

4 pórky

750 g brambor

svazek petrželky

sůl

pepř

tymián

2 dl zeleninového vývaru

2 lžíce olivového oleje

Postup:

Oloupané brambory nakrájíme na tenké plátky, pórkům odřízneme zelenou část a bílou nakrájíme na kolečka. Zapékací misku vytřeme olejem, dno poklademe plátky brambor, na ně dáme pórek, sůl, pepř, tymián a petrželkou a dáme další vrstvu brambor a pórku. Zalijeme vývarem, pokapeme olejem a dáme péct do středně teplé trouby na 45 minut. Podáváme teplé.

Pórkové závitky

Suroviny:

800 g pórku

8 plátků sýra

2 lžíce olivového oleje

lžíce hořčice

Postup:

Pórek nakrájíme na špalíčky podle velikosti sýra a uvaříme ho v páře do poloměkka. Plátky sýra potřeme hořčicí a zabalíme do nich pórky. Vložíme do zapékací misky vytřené olejem a zapečeme ve středně vyhřáté troubě, dokud sýr nezezlátne.

Pórek na másle

Suroviny:

3 středně velké pórky

Máslo

Sůl

Pepř

Citrónová šťáva

Olivový olej

Postup:

Bílé části pórku nakrájejte podélně na proužky. V hrnci rozehřejte máslo a plátky pórků na něm osmahněte. Osolte, opepřete a pod pokličkou duste asi deset minut. Hotový pórek zakápněte citrónovou šťávou a trochou olivového oleje.

Pórková pomazánka

Suroviny:

1 malý pórek

2 Lučiny

1 malý bílý jogurt

Petrželka

Pažitka

Sůl

Pepř

1 lžička hořčice

Postup:

Pórek nakrájíme najemno a smícháme s lučinou a jogurtem. Dochutíme čerstvými bylinkami, osolíme a opepříme. Přidáme lžičku hořčice na ochucení. Podáváme s čerstvým pečivem.

Plněný pórek

Suroviny:

2 velké pórky

300 g mletého hovězího masa

1 vejce

1 malá cibule

1 stroužek česnku

Sůl

Pepř

Strouhanka

1 lžíce vývaru

Čerstvé bylinky

Postup:

Bílou část pórku nařízněte tak, abyste jej mohli naplnit nádivkou. Cibuli oloupejte a nakrájejte ji nadrobno. Do větší mísy dejte mleté maso, vajíčko, utřený česnek. Přisypte nakrájenou cibuli a podle potřeby zahustěte strouhankou. Osolte, opepřete a řádně promíchejte. Hmotou naplňte pórky a vyskládejte je do olejem vymazaného pekáčku. Podlijte několika lžícemi vývaru, přikryjte pokličkou a nechte dusit v předem vyhřáté troubě na 200° C po dobu 15-20 minut.

Chutney z cibule a fíků

Ingredience:

2 střední červené cibule

400 g čerstvých fíků

1 stroužek česneku

Čerstvá bazalka

100 g cukru

30 ml vinného octa

Sůl

Pepř

Postup:

Fíky umyjeme a nakrájíme na malé osminky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Česnek také oloupeme a nadrobno nakrájíme. Všechny ingredience vložíme do kastrolu, kam přidáme také bazalku, cukr a ocet. Vše zalijeme 2 dcl vody, přidáme sůl, pepř a bez pokličky vaříme na mírném plameni asi 20 minut. Pravidelně mícháme, aby se nám fíky s cibulí nepřipálili. Většina tekutiny se musí při varu vyvařit. Vzniklé husté chutney plníme do skleniček a uzavřené uchováváme v lednici až několik týdnů.

Fenyklový salát

Ingredience:

2 velké červené cibule

4 fenykly

4 masitá rajčata

1 stroužek česneku

1 lžíce olivového oleje

2 lžíce citrónové šťávy

Sůl

Pepř

Sekaný tymián

Sekaná petrželka

Postup:

Fenykl opláchneme, zelenou nať odřízneme a nasekáme velmi najemno. Bulvy fenyklu nakrájíme na malé nudličky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na osminky. Na pánvi rozehřejeme olej a osmahneme na něm fenykl, později přidáme i cibuli a opékáme dalších pár minut. Pak ještě do směsi prolisujeme česnek. Rajčata opláchneme a nakrájíme je na kostičky. Přidáme je do směsi i s tymiánem a petrželkou. Přikryjeme pokličkou a dusíme 10 minut. Nakonec směs dochutíme citrónovou šťávou, osolíme a opepříme. Hotový salát můžeme ozdobit čerstvými bylinkami.

Pečený salát

Ingredience:

300 g bílé cibule

0,5 kg brambor

300 g červené řepy (čerstvé)

1 celá palice česneku

50 ml olivového oleje

Sůl

Pepř

Rozmarýn

Tymián

Postup:

Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Cibule oloupeme a nakrájíme na osminky. Česnek prolisujeme a všechny ingredience smícháme s nasekanými bylinkami, osolíme, opepříme a promícháme s oloupanou a nakrájenou řepou. Vložíme na vymazaný pekáč a dáme do trouby na 180 stupňů. Pečeme asi půl hodiny. Mezitím si vedle v misce smícháme citrónovou šťávu s olivovým olejem, pepřem, solí a zelenými bylinkami. Upečenou směs pak dresingem polijeme těsně před podáváním. Salát je výborný teplý i studený a můžeme ho podávat i jako přílohu.

Švestkový koláč

Ingredience:

150 g polohrubé mouky

60 g cukru

sůl

20 g měkkého másla

10 g droždí

75 ml vlažného mléka

400 g švestek

3 lžíce surového cukru

Postup:

Z mouky, 2 lžic cukru, soli, másla, droždí a vlažného mléka vypracujeme hladké pružné těsto. Lehce poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě nejméně 20 minut kynout, dokud se objem těsta nezdvojnásobí. Troubu předehřejeme na 180 °C. Hranatou formu vymastíme. Těsto ještě jednou důkladně prohněteme a na pomoučeném válu vyválíme plát o rozměrech formy. Plát dáme do formy a vytvarujeme nízký okraj. Přikryjeme a necháme ještě 15 minut kynout. Švestky omyjeme, osušíme, vypracujeme a řeznou stranou navrch narovnáme na těsto a mírně do něj vmáčkneme. Pečeme v předehřáté troubě 25 – 30 minut. Necháme vychladnout.

Švestky s rumem

Ingredience:

5kg švestek

1kg cukru

1/4l dobrého, silného rumu

na hrot nože kyseliny benzoové

Postup:

Do rendlíku dáme rozvařit cukr se 1/4l vody. Po částech přidáváme švestky a za chvíli je zchladíme. Švestky narovnáme do okurkové lahve, zalijeme šťávou, ve které jsme je vařili, vmícháme rum a kyselinu benzoovou. Vzduchotěsně uzavřeme sklenice.

Švestková žemlovka

Ingredience:

1 větší chlebíčková veka  nebo 5 rohlíků

500 g švestek

500 ml mléka

2 lžíce cukru

1 vanilkový cukr

3 lžíce rumu

4 žloutky

ze 4 bílků sníh

rozpuštěné máslo

5 lžic kakaa

Postup:

Švestky omyjeme, zbavíme pecek a pokrájíme na proužky. Plátky veky či starší vánočky máčíme v mléce, ve kterém jsme rozmíchali vanilkový cukr, rum a žloutky. Těmito plátky pokryjeme vymazanou formu na zapékání, poklademe pokrájenými švestkami, zasypeme cukrem, kakaem a překryjeme dalšími namočenými plátky v mléce. Vše zalijeme zbytkem mléka, co nám zbylo po namáčení plátků. Dáme zapéci do předem vyhřáté trouby na 25 až 40 minut. Z bílků ušleháme 10 minut před dopečením tuhý sníh, pokryjeme jím žemlovku a necháme zrůžovět. Troubu vypneme a ještě dalších 5 – 10 minut necháme v troubě.

Papriky obsahují vysoké množství vitaminů a minerálů a dokážou nám tak zajistit pevné zdraví po celý rok. Navíc jsou šťavnaté a chutné, takže není velký problém je do naší stravy pravidelně zařadit.

Jedna červená paprika obsahuje více než polovinu doporučené denní dávky provitaminu A. V paprice ale najdeme i velké množství vitamin C (nejvíce ze všech druhů zeleniny) a také lykopen. Ten obsahují i rajčata. Nejlépe vstřebatelný je lykopen při tepelném zpracování a ještě pokud ho smícháme s trochou tuku. Lykopen má antioxidační účinky, které chrání organismus před vznikem rakovinného bujení. V červené paprice se nachází až 4x více vitaminu C než v citronech nebo pomerančích. Paprika obsahuje také flavonoidy, což jsou protizánětlivé antioxidanty, které chrání oběhovou soustavu. V paprice se nachází i kapsaicin, které dodává paprice pálivou chuť. Sladká paprika ho obsahuje pouze jednu desetinu procenta. Chilli papričky ho mají minimálně 1%. Malé dávky kapsaicinu dokážou podpořit trávení, ale vyšší dávky už dráždí pokožku a sliznici. Paprika obsahuje také 2% vlákniny, která společně s kapsaicinem tvoří mírné projímadlo. Pokud tedy trpíte na poruchy zažívání, paprikám se vyhněte nebo je konzumujte jen v omezené míře. Naopak zajásají ti, kteří trpí zánětem žaludku – pro ty je totiž paprika vhodná, protože podporuje tvorbu trávicích šťáv. Díky malému obsahu kalorií je paprika vhodná při redukčních dietách.

Paprika se často konzumuje syrová jako součást zeleninových salátů. Můžeme si jí obložit i chléb. Vždy ale platí, že je třeba ji před polknutím důkladně rozžvýkat. Její slupka se totiž hůře tráví. Pokud chcete papriku tepelně upravovat, nejlepším způsobem je zapékání v troubě. Nejhorším způsobem je smažení, protože pak nasákne hodně oleje. Z pečené papriky můžete jednoduše odstranit slupku. Dochutit ji můžete solí, pepřem, česnekem a zelenými bylinkami.

Rajčata jsou kromě brambor a kukuřice nejvýznamnější a nejrozšířenější plodinou. Svůj původ mají v Americe. Do Evropy se dostala až v šestnáctém století po objevení Ameriky. Ke kultivacím rajčat začalo docházet počátkem osmnáctého století. V současné době jsou rajčata pěstovaná i u nás a všichni určitě budeme souhlasit s tím, že tuzemská rajčata mají tu nejlepší chuť.

Rajčata mají velice nízkou energetickou hodnotu a tak jsou vhodné pro všechny ty, kteří se snaží hubnout nebo si hlídat svou váhu. Rajčata jsou plná antioxidantů, mají protibakteriální účinky a pomáhají bojovat proti vzniku rakoviny. Mají v sobě hodně vitaminů a minerálů a jsou bohatá na vlákninu. Rajčata jsou červená díky lykopenu – barvivu, které působí proti vzniku rakoviny. Lykopen se nejlépe rozpouští v tuku a tak je lepší konzumovat je s trochou oleje nebo jiného tuku. Betakaroteny jsou také rozpustné v tucích. Rajčata jsou oblíbená díky výrazné chuti, příjemné chuti a krásné červené barvě. Jsou i poměrně snadná na pěstování. Můžete je pěstovat ve skleníku, na záhonku nebo ve větších nádobách na balkónech a na terasách. Rajčat existuje několik různých druhů, které se liší svou barvu, velikostí, tvarem i chutí. Určitě jste se již setkali s názvy, jako jsou: masitá, keříčková, cherry, tyčková, koktejlová, soudková, velkoplodá…

Co všechno obsahují rajčata:

• Provitamin A
• Vitamin C
• Vitaminy skupiny B
• Vitamin E
• Vitamin K
• Lykopen
• Hořčík
• Draslík
• Fosfor
• Vápník
• Zinek
• Nikl
• Měď
• Železo
• Kobalt
• Vlákninu

Esenciální aminokyselina tryptofan je součástí rajčat. Ta vede k produkci serotoninu, hormonu dobré nálady. Konzumací rajčat se můžete doslova projíst k dobré náladě a odstranit stres a neklid. Rajčata jsou považována mnoha lidmi za elixír mládí, protože má blahodárný vliv na naši pokožku a pleť, podporují látkovou výměnu a posilují svaly a vazy. Rajčata svým složením omlazují buňky, zvyšují imunitu a odstraňují oběhové potíže a problémy se srdcem. Dokážou vám zkvalitnit spánek, odstranit poruchy trávení, pomoci od zácpy a odvodnit organismus. Rajčata mají navíc silné antibakteriální účinky.

Vepřové maso na paprice pro pomalý hrnec

Suroviny:

400 g vepřové kýty

1 cibule

2 čajové lžičky mleté sladké papriky

½ čajové lžičky mleté pálivé papriky

2 polévkové lžíce hladké mouky

250 ml smetany

1 polévková lžíce oleje

1 bujón

250 – 500 ml vody

1 čajová lžička grilovacího koření

½ čajové lžičky mletého kmínu

4 – 5 polévkových lžic krájené syrové papriky

Postup:

Cibuli orestujeme na oleji, přidáme obě papriky a hned maso nakrájené na kostky. Vše kromě papriky a smetany dáme do pomalého hrnce, vody dáme podle toho, kolik chceme mít omáčky. Důkladně zamícháme a asi v polovině vaření přidáme zeleninu. Hodinu před dokončením sladkou nebo zakysanou smetanu.

Doba vaření: low 8 hod, high 5 hodin

Plněné papriky

Suroviny:

10 zelených paprik

1 červená paprika

125 g másla

2 tavené sýry

6 vajíček uvařených natvrdo

30 dkg měkkého salámu

Sůl

Pepř

Pažitka

Postup:

Vajíčka a salám nastrouháme, červenou papriku nakájíme nadrobno. Přidáme nakrájenou pažitku, opepříme, osolíme a promícháme se změklým máslem a sýry. Takto připravenou náplní plníme papriky zbavené jader. Dáme do lednice zchladit a vychlazené papriky nakrájíme na kolečka.

Quiche s krémem z grilovaných paprik

Suroviny:

200 g hladké mouky

120 g másla

Asi 4 lžíce ledové vody

Sůl

2, 5 dcl mléka

1 dcl smetany

3 vejce

Sůl

Pepř

200 g čerstvého kozího sýra

5 červených paprik

50 g loupaných mandlí

3 lžíce olivového oleje

2 kávové lžičky balzamika

1 stroužek česneku

1 citron

Sůl

Pepř

Postup:

Připravíme těsto – mouku dáme na vál, přidáme špetku soli, případně mák nebo jiné sypké ochucovadlo, nakrájíme dokola studené másla, uprostřed uděláme důlek, ve kterém rozmícháme pár lžic ledové vody a rychle zpracujeme těsto, až se vytvoří hladká hmota. Uděláme z ní kouli a dáme na hodinu odpočinout do chladna.

Troubu předehřejeme na 160°C.

Těsto vyválíme a vyložíme jím koláčovou nebo dortovou formu 22–24 cm, vytvoříme hezké vyšší okraje, těsto propícháme vidličkou, zakryjeme alobalem, pokryjeme fazolemi, čočkou nebo jinou zátěží a pečeme cca 30 minut. Po této době formu vyndáme z trouby, odstraníme alobal i zátěž. Takto vytvořený korpus můžeme použít buď hned, nebo si ho připravit dopředu a použít až těsně před přípravou koláče.

Na náplň nejdřív smícháme mléko, smetanu, celá vejce se špetkou soli a pepře.

Papriky rozkrojíme, zbavíme semínek, položíme slupkou nahoru na plech a dáme na dvacet minut pod gril, až z větší části zčernají. Přendáme do misky, přetáhneme fólií a po asi dvaceti minutách snadno oloupeme. Česnek oloupeme, citron omyjeme a nastrouháme kůru z poloviny najemno.

Jednu papriku nakrájíme na proužky, necháme stranou, zbylé dáme do mixéru nebo podobného přístrojku spolu s citrónovou kůrou, česnekem, mandlemi, olejem a octem. Osolíme, opepříme a mixujeme, až získáme jemnou homogenní hmotu.

Troubu opět nastavíme na 160°C.

Předpečený korpus potřeme kozím sýrem, poklademe proužky paprik. Paprikovou směs dobře smícháme se směsí vajec, smetany a mléka a nalijeme na proužky paprik. Posypeme proužky bazalky.

Pečeme cca 45 minut.